#322 Lambic van de Keijser

Posted on by punkis

Skulle välja ölstil till hemuppgift på utbildningen och jag har alltid velat göra en Lambic, fast det har verkat så bökigt med försurning och sånt. Nu finns det allt-i-ett jäst som tar hand om detta. Det enda bökiga var att mäska turbid mash. Koket var, till skillnad, extrem enkelt, då endast lite bitterhumle används.

green

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
10 L 120 min 9.53 3.41 12.3501 2.9136 5.05
Actuals 1.05 1.011

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Straight (Unblended) Lambic 17 D 1.04 - 1.054 1.001 - 1.01 0 - 10 3 - 7 0 - 0 5 - 6.5 %

Fermentables

Name Amount %
Pilsner 1.47 kg 62.03
Torrified Wheat 900 g 37.97

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
Styrian Golding / Celeia 15 g 60 min Boil Pellet 2.5

Miscs

Name Amount Time Use Type
Calcium Cloride 1.1 g 60 min Mash Water Agent
Gypsym 1.1 g 60 min Mash Water Agent
Lactic acid 3 g 60 min Mash Water Agent
Protafloc 0.5 g 15 min Boil Fining
Jästnäring 1 g 10 min Boil Other
Endozym Protease GF 1 g 14 days Primary Fining

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
Belgian Lambic Blend 3278 (3278) Wyeast 75% 17.22°C - 23.89°C

Mash

Step Temperature Time
fenolrast 45°C 20 min
proteinrast 58°C 10 min
Beta-amylase 64°C 30 min
Alpha-amylase 70°C 20 min
mash-out 78°C 10 min

Fermentation

Step Time Temperature
Aging 0 days 0°C

Notes

Jäsning på corneliusfat

Turbid mash:

45 °C – 20 min
↓
58 °C – 10 min
↓
Ta 1 L turbid vört → 85 °C
↓
65 °C – 30 min
↓
Ta 2,5 L turbid vört → 85 °C
↓
72 °C – 20–30 min
↓
Tillsätt tillbaka turbid-vörten
↓
76–78 °C – 10–20 min
↓
Lakning

Download

Download this recipe's BeerXML file