Bryggning av Lager

Bryggningen

Samma som för Ale, fast med annan jäst.

Kylning

Vissa kyler till 20 grader och pyntar sen ner jästen, andra kyler ner till 10-12 grader innan jäst tillsätts. Tycke och smak.

Jäsning

Primärjäsningen är som för ale, 2 veckor, fast under kyla. Vanligen runt 12 grader, beroende på vilken jäst du använder. Jag använder en partycooler som precis rymmer en 15L hink.

Det som är speciellt för lager är de efterföljande.

Diacetylrast

Ta ut jäskärlet, hinken, ur kylan. Ställ i ca 20 grader en vecka. Lämpligt att även köra eventuell torrhumling då.

Kallkrasch

Efter diacetylrasten tappas vörten, med hävert, upp i ny hink och tillsätter primsocker om det ska buteljeras. Alternativt skippar du det och tillsätter primsocker eller carobantion pills direkt i flaskorna.

Om du vill ha riktigt klar öl kan du även tillsätta Isinglass. Jag har ännu ej testat det.

En veckas kallkrasch, i 1 grader. Även det i min partycooler.

Lagring

Kallagring

Antingen buteljerar man först och kör flaskorna i kallagring, eller så kör man kallagringen i hinken. Kör man den i hinken blir ölen klarare och mindre bottensats. Kallagringen kör jag i 5 grader, in partycoolern.

Längden på kallagringen beror på OG. T.ex. OG 1.048=12 Plato. Dela med 2 ger 6 veckor. Plato kan beräknas på Brewers Friend

Buteljering

Om du kört kallagring i hinken behöver flaskorna bara stå 2 veckor, fast det kan ofta krävas mer för att få upp kolsyran då sockermängden sjunker lite under kallkraschen.

Fattappning

Jag tappar ofta upp lager på både fat och flaska. Brygger jag 12L och har ett 9L fat blir det ju några flaskor också. 

Sammanfattning

  1. Jäsning 2 veckor i 12 grader i kyl.
  2. Ställ hinken i rumstemp 1 vecka. Diacetylrast.  Torrhumla.
  3. För över till ny hink med hävert och tillsätt primsocker (vit sirap), eller ej, om du ska kolsyresätta på fat
  4. Kallkrasch. Ställ hinken i kyl 1 vecka i 0 grader
  5. Höj temp till 5 grader i 6 veckor. Kallagring, i hink, fat eller buteljerat.
  6. Buteljera/fattappa. Eller om du redan gjort det, ta ut flaskorna ur kylen.
  7. Låt stå i 2 veckor.
  8. Drick

Totalt 12 veckor.